シンガポールの女性シェフトップ 5

(ストレーツ・タイムズ/ANN) - シェフという職業は伝統的に男性が担当するものでしたが、考えてみると奇妙なことに、長い間家庭のキッチンを牛耳っていたのは女性でした。しかし、物事は

(ストレーツ・タイムズ/ANN) - シェフという職業は伝統的に男性が担当するものでしたが、考えてみるとこれは奇妙です。なぜなら長い間、女性が家庭のキッチンを支配してきたからです。

しかし、女性は生活の多くの面で男性と同等とみなされるようになり、状況は変わりつつあります。そして、プロのキッチンは、より多くの女性が担当しているのが見られるエリアの 1 つです。

以前は主にペストリー部門でかわいいケーキやデザートを作る仕事をしていましたが、今では女性がアジア料理レストランでも西洋料理レストランでも厨房全体を指揮しています。

ジャニス・ウォンやバイオレット・ウンのように、シェフの枠を超えた人もいます。ウォンさんは現在、デザートを扱うアーティストとして知られており、オンさんはレストラン経営者として彼女の名前で 4 軒のレストランを経営し成功しています。

少なくともシンガポールで、女性がまだ制覇していない唯一のキッチンは中華レストランです。それはおそらく、そのようなキッチンで見られる重労働と轟音を立てる火のせいであり、多くのシンガポール男性も同様にそれを躊躇しているようです。

しかし、現代の調理技術を使えば、それも変わるかもしれません。中国、香港、台湾にはすでに名を馳せている女性中華料理店シェフがいる。

ここでも一流中華料理店の女性シェフが立つのは時間の問題かもしれない。しかしそれまでの間、私たちはシンガポールのこれら 5 人の女性シェフを祝います。

1. 665°F ステーキハウスのジョセフィーヌ・ローク

ステーキハウスは伝統的に男性の領域とみなされており、重厚で濃い色の革製の家具が、重い牛肉の塊を食べている屈強な男性でいっぱいのテストステロンに満ちた環境の雰囲気を醸し出しています。

それで、フレイザーストリートにあるアンダーズシンガポールホテルの 38 階にあるステーキハウスのオープンキッチンを切り盛りしている、665 °F のプチ料理シェフ、ジョセフィーヌロークを見つけたのは少々驚きでした。

29歳の彼女は、ポーレン、ティップリング・クラブ、オープン・ファーム・コミュニティ、オデットなどのレストランで経験を積んだ。これらはキッチンにいる女性の顔が振り向く可能性が低いモダンな西洋料理レストランだ。

しかし、ハラール認証を受けたプライムカットで構成された彼女のステーキは美味しいです。マーガレットリバー産の和牛トマホーク（1.2kgで160ドル）はとても美味しく、柔らかくてジューシーで風味豊かです。

それが多すぎる場合は、穀物飼育されたUSDAプライムサーロイン（340gで69ドル）もかなり美味しいです。

ここのいくつかのシーフード料理も傑出しています。おいしいクリーミーなソースをグラタンにかけたテルミドール風に調理したボストンロブスター ($80) をお試しください。

2. 鮨ちはるのMY NAKAHARA

シンガポールでは女性の寿司職人はあまり見かけませんが、カップページテラスの寿司レストランでカウンターを務める中原沙耶さんは珍しい例外です。

栃木県出身の28歳の彼女は、日本の評判の高い医食人専門学校で料理を学び、同期のトップ卒業生の一人として大阪の鮨千春店に選ばれた。昨年シンガポールに支店を開設したとき、彼女はレストランのキッチンを担当するために、同僚の寿司職人、田場一成さん（21）とともにここに派遣された。

鮨千春では、魚を醤油に漬けたり酢で締めたりした江戸前寿司を提供しています。これは、冷蔵庫が普及する前の150年前に、生魚の賞味期限を延ばすために始められた技術です。

マリネすると魚の風味がより豊かになるため、食べる前に寿司を醤油に浸す必要はありません。

このレストランでは 18 コースのおまかせ料理を 140 ドルで提供しており、非常にお得です。ここのトップ寿司レストランほど良くはありませんが、価格帯では間違いなくほとんどの場所を上回っています。

3. 一口分のペトリーナ・ロー

元プライベートバンカーである36歳の彼は、2012年にカリフォルニア料理アカデミーのル・コルドン・ブルー・プログラムを卒業後、シェフとしてのキャリアをスタートさせた。

同年、彼女は当時の恋人ブライアン・チアとともにリトル・インディアにモーセルズをオープンし、それ以来シンガポールの女性シェフの看板娘となった。彼女は 2017 年末にレストランをデンプシーに移転し、現在はシェフ兼オーナーとして一人で経営しています。

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